Egy magyar ember átlagosan 40 kg cukrot fogyaszt évente. Könnyedén összejön, elvégre az alkoholos italokban, a süteményekben és az üdítőitalokban rengeteg cukor található. Az emberi szervezet egyáltalán nincs felkészülve olyan mennyiségű cukor feldolgozására, amit az átlagember ma elfogyaszt. A boltban kapható termékek a testből vonják ki a lebontáshoz szükséges B-vitamint és más mikrotápanyagokat, ezzel hiánybetegségeket idéznek elő. Erősen savasítják a szervezet kémhatását, így a csontokból kivont kalciummal és ásványi sókkal kénytelen kompenzálni a testünk.
Sajnos még mindig a legtöbben a fehér, finomított cukrot használják, ami tény és való az egyik legolcsóbb is, de a későbbi rengeteg gyógyszer árát megspórolhatjuk, ha most fektetjük azt az összeget egészségesebb édesítőkbe. A túlzásba vitt finomított fehér cukor fogyasztása ugyanis számos betegség kialakulásának táptalaja: kóros fáradékonyság, szívinfarktus, elhízás, trombusképződés, cukorbetegség, emésztőrendszeri megbetegedések, köszvény, csontritkulás, rák, belső elválasztású mirigyrendszer zavarai.
Megpróbáltam összeszedni a ma kapható édesítőszerek fajtáit, hogy lássuk, mi is a különbség az egyes egészségesnek látszó vagy valóban egészséges, természetes édesítők között.
Fehér cukor
A fehér, finomított kristálycukor egy szaharózból álló egyszerű szénhidrát, melyet a cukorrépából nyernek. Míg maga a nyers cukorrépa körülbelül 20 százalék cukrot, a kristálycukor 95 százalékot tartalmaz. Károsítja a májat és az idegsejteket, székrekedést és fokozott ingerlékenységet okoz. Nagy szerepe van a cukorbetegség kialakulásában, hiszen olyannyira megterheli a hasnyálmirigy inzulin termelésért felelős sejtjeit, hogy azok kimerülnek és nem képesek ellátni feladataikat. Hozzájárul a kalcium hiány és az érelmeszesedés kialakulásához, megakadályozza a zsírsejtek bontását. Ezért nevezik az egészséges életmód hívei fehér halálnak.
Barna cukor
Sokan úgy gondolják, hogy a melaszos vagy barna színű cukor tartalmaz bizonyos tápanyagokat, amiket a fehér cukor nem, vagy hogy ez valamilyen természetesebb formája a cukornak. A barna cukor gyártása csupán a legutolsó fázisban tér el a fehér cukorétól. A finomítás utáni utolsó sűrítések során visszamaradt oldat a melasz, aminek azért van valamennyi ásványi anyag tartalma - ezt keverik a finomított cukorhoz, és ez adja ragacsos állagát, jellegzetes ízét és sötétbarna színét. Manapság sokszor még melasz sem kell a sűrű barna cukorhoz: egyszerűen sziruppal, színezőanyaggal és aromával készítik el. Ennél nem járt jobban a pergő szemű barna cukor sem, hiszen csak a színezőanyagtól, a sziruptól és a szárítás mennyiségétől függ a kész barna cukor állaga és árnyalata.
Nádcukor
Általában bioboltokban kapható valódi nádcukor, ami nem keverendő össze a nagykristályosra szárított, melaszos finomított cukrokkal. Úgy készül, hogy a megtisztított cukornádat kipréselik, és a kapott léből gőzzel készítenek granulátumot. Mivel nem finomítják, említésre méltó mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, valamint a cukornádból származó ásványi anyagokat. A nádcukornak sokkal természetesebb, kissé karamellás íze van, így használható sütemények készítéséhez, teához, és minden olyan ételhez, amihez eredetileg fehér cukrot adtunk volna.
Fruktóz
Más néven gyümölcscukor. A kristályos fruktóz úgy húsz éve kedvelt élelmiszeripari alapanyag. Lassabban szívódik fel, mint a sima cukor, viszont jóval gyorsabban, mintha a gyümölcs egyéb alkotórészeivel (például a rostokkal) együtt fogyasztanánk. Glikémiás indexe a legalacsonyabb a cukrok közül, ezenkívül édesítő képessége 30-50 %-kal magasabb a fehér cukornál, így azonos édesítőhatás eléréséhez fruktózból kisebb mennyiségre van szükség. Előállítása kukoricából, csicsókából illetve szacharózból történik. Cukorbetegek is fogyaszthatják, de számukra gyümölcscukorból napi 30 grammnál több nem ajánlott.
Sajnos még mindig a legtöbben a fehér, finomított cukrot használják, ami tény és való az egyik legolcsóbb is, de a későbbi rengeteg gyógyszer árát megspórolhatjuk, ha most fektetjük azt az összeget egészségesebb édesítőkbe. A túlzásba vitt finomított fehér cukor fogyasztása ugyanis számos betegség kialakulásának táptalaja: kóros fáradékonyság, szívinfarktus, elhízás, trombusképződés, cukorbetegség, emésztőrendszeri megbetegedések, köszvény, csontritkulás, rák, belső elválasztású mirigyrendszer zavarai.
Megpróbáltam összeszedni a ma kapható édesítőszerek fajtáit, hogy lássuk, mi is a különbség az egyes egészségesnek látszó vagy valóban egészséges, természetes édesítők között.
Fehér cukor
A fehér, finomított kristálycukor egy szaharózból álló egyszerű szénhidrát, melyet a cukorrépából nyernek. Míg maga a nyers cukorrépa körülbelül 20 százalék cukrot, a kristálycukor 95 százalékot tartalmaz. Károsítja a májat és az idegsejteket, székrekedést és fokozott ingerlékenységet okoz. Nagy szerepe van a cukorbetegség kialakulásában, hiszen olyannyira megterheli a hasnyálmirigy inzulin termelésért felelős sejtjeit, hogy azok kimerülnek és nem képesek ellátni feladataikat. Hozzájárul a kalcium hiány és az érelmeszesedés kialakulásához, megakadályozza a zsírsejtek bontását. Ezért nevezik az egészséges életmód hívei fehér halálnak.
Barna cukor
Sokan úgy gondolják, hogy a melaszos vagy barna színű cukor tartalmaz bizonyos tápanyagokat, amiket a fehér cukor nem, vagy hogy ez valamilyen természetesebb formája a cukornak. A barna cukor gyártása csupán a legutolsó fázisban tér el a fehér cukorétól. A finomítás utáni utolsó sűrítések során visszamaradt oldat a melasz, aminek azért van valamennyi ásványi anyag tartalma - ezt keverik a finomított cukorhoz, és ez adja ragacsos állagát, jellegzetes ízét és sötétbarna színét. Manapság sokszor még melasz sem kell a sűrű barna cukorhoz: egyszerűen sziruppal, színezőanyaggal és aromával készítik el. Ennél nem járt jobban a pergő szemű barna cukor sem, hiszen csak a színezőanyagtól, a sziruptól és a szárítás mennyiségétől függ a kész barna cukor állaga és árnyalata.
Nádcukor
Általában bioboltokban kapható valódi nádcukor, ami nem keverendő össze a nagykristályosra szárított, melaszos finomított cukrokkal. Úgy készül, hogy a megtisztított cukornádat kipréselik, és a kapott léből gőzzel készítenek granulátumot. Mivel nem finomítják, említésre méltó mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, valamint a cukornádból származó ásványi anyagokat. A nádcukornak sokkal természetesebb, kissé karamellás íze van, így használható sütemények készítéséhez, teához, és minden olyan ételhez, amihez eredetileg fehér cukrot adtunk volna.
Fruktóz
Más néven gyümölcscukor. A kristályos fruktóz úgy húsz éve kedvelt élelmiszeripari alapanyag. Lassabban szívódik fel, mint a sima cukor, viszont jóval gyorsabban, mintha a gyümölcs egyéb alkotórészeivel (például a rostokkal) együtt fogyasztanánk. Glikémiás indexe a legalacsonyabb a cukrok közül, ezenkívül édesítő képessége 30-50 %-kal magasabb a fehér cukornál, így azonos édesítőhatás eléréséhez fruktózból kisebb mennyiségre van szükség. Előállítása kukoricából, csicsókából illetve szacharózból történik. Cukorbetegek is fogyaszthatják, de számukra gyümölcscukorból napi 30 grammnál több nem ajánlott.
Fruktóz-szirup
Hívják kukoricaszirupnak, invertcukornak, és még nagyon sok néven találhatjuk meg az élelmiszerek címkéjén. Úgy készül, hogy a szacharózt lebontják glükózra és fruktózra, így a szirup édesebb lesz, mint a sima cukor, ráadásul folyékony állagú. Az élelmiszeripar különösen kedveli, ezt találhatjuk az üdítőitalokban, a kekszekben, a fagylaltban, de még a virsliben vagy a mirelit pizzatésztában - és sajnos a mézek egy részében is. Amikor azt halljuk, hogy ma az ember túl sok cukrot fogyaszt, az nem csak a kávéba kanalazott cukrot jelenti. A bevitel nagy része invertcukor formájában kerül a szervezetébe a készételek által.
Szőlőcukor
A nevével ellentétben ezt is kukoricából, vagy pedig burgonyából nyerik. Leginkább sportolóknak szokták ajánlani fogyasztását, mivel már a nyálban lebomlik, és gyorsan felpörgeti a szervezetet. Pont emiatt igen káros is, hiszen pillanatok alatt emeli meg a vércukorszintet, ami nagy teher az inzulinháztartás számára. Glikémiás indexe a legmagasabb az összes szénhidrát közül. Cukorbetegek nem fogyaszthatják.
Méz
Technikailag ez is cukor, ám teljesen természetes. Bár édesebb a cukornál, lassabban szívódik fel, glikémiás indexe fajtától függően fele a cukorénak. A natúr méz rengeteg tápanyagot tartalmaz, enzimjei egyedülálló táplálékká teszik. Hő hatására viszont az enzimek - valamint a tápanyagok egy része - elbomlanak, így nyersen hasznos igazán.
Datolyacukor
Szárított datolyából állítják elő, és nagyon jól édesíti az ételeket. Ugyanakkor nem oldódik fel úgy, mint a finomított cukor, hiszen nem finomított - így felhasználása korlátozott. Ahogy a méz, ez is édesebb, mint a cukor, lassabban szívódik fel, és tartalmaz hasznos tápanyagokat, ellenben meglehetősen drága.
Nektárok - szirupok
Bizonyos megközelítések szerint a növényi szirupok az emberi szervezet számára a legkedvezőbb édesítőszerek. Jellemzően magas ásványianyag és vitamin tartalommal rendelkeznek.
Az agave szirupot a vele azonos nevű agave növényből (ami többek között a tequila alapanyaga) nyerik. Préselés után hőkezelik, ezzel hidrolizálják a cukrot. Összetétele szerint nagyrészt fruktózból és kisebb részben glükózból áll. A vas-, kálium-, magnézium- és kalciumtartalmától függően világostól a sötétbarnáig terjed a színe fajtától függően, állaga valamivel hígabb, mint a méz. 42%-kal édesebb, mint a cukor, viszont a kalóriaértéke ugyanannyi, így az édesebb ízt kevesebb kalóriával is el lehet érni. Glikémiás indexe körülbelül a fele a cukorénak, tehát lassabban emeli meg a vércukorszintet. Ásványi anyag tartalmát kivéve a szervezetre gyakorolt hatása nem sokban különbözik a kukoricasziruptól.
A kanadai specialitás, a juharszirup mely önmagában édességnek sem utolsó.
Barna rizsből, kukoricából vagy akár árpából is készülhet maláta szirup, amely összetett szénhidrát, lassan emeli a vércukrot és a következő étkezésig szinten is tartja. Hosszan szolgál energia forrásként, nyugtat és ellazít. Az árpamaláta szirup tartalmaz kálciumot, vasat, káliumot, nátriumot, foszfort, magnéziumot.
Érdemes kipróbálni mindegyiket és kiválasztani azt az ízvilágot, ami számunkra a legízletesebb.
Nyírfacukor
Más néven xilit vagy xylitol. Leggyakrabban kukoricarostból vagy nyírfakéregből állítják elő. Cukoralkoholnak minősül, így csak kis része szívódik fel, ezért nem terheli az inzulinháztartást. Glikémiás indexe mindössze 7, szemben a kristálycukor 68-as GI-jével. A cukorhoz hasonlóan használható, könnyen oldódik, viszont mivel nem táplálja a gombákat, élesztős tészták elkészítéséhez nem alkalmas. Az egyetlen hátránya, hogy cukoralkohol lévén hasmenést okozhat, ha túl sokat használunk belőle. Ezen cukorhelyettesítő édesítőereje alig marad el a cukorétól, energiatartalma csupán a szacharóz 60%-a. Az egyetlen olyan cukorhelyettesítőnek számít, melyek anyagcsere-zavarok esetén is fogyasztható. Hűsítő hatása a legintenzívebb a cukoralkoholok között, ezért főleg cukormentes rágógumik és cukorkák édesítésére használják. További előnye, hogy a szájban levő baktériumok nem képesek tápanyagként hasznosítani, ezért nem okoz fogszuvasodást.
Felnőttek, gyermekek, cukorbetegek, várandós kismamák, fogyni vágyók és candida-diétán lévők is egyaránt biztonsággal fogyaszthatják.
Stevia, vagy sztívia - jázminpakóca
Bár egyáltalán nem cukor, mégis a legjobb természetes édesítőszer por, csepp vagy tabletta formában. A stevia nevű növényből vonják ki, különböző vegyületei 12-szer, vagy akár 300-szor édesebbek, mint a cukor. A süteményben fizikailag ugyan nem fogja létrehozni azokat a változásokat, amiket a cukor, viszont nem csak ártalmatlan, hanem kifejezetten gyógynövénynek minősül. A Stevia levelei tartalmaznak ásványi anyagokat (Ca, Mg, K, P, Zn, Fe, Co és Mn) és vitaminokat (P, A, E, C és Béta-karotint, Nikotinsavat, egyedülálló illóolajokat, aminosavakat, pektineket).
Egyáltalán nem emeli meg a vércukorszintet, szinte nincs kalóriatartalma, és számos kedvező hatása van a szervezetre.
Japánban nemzeti kinccsé nyilvánították és már 34 éve forgalmazzák, míg Európában sokféle hiedelem övezi a használatát. Legutóbbi klinikai kísérletek kimutatták a stevioside kedvező hatását a magas vérnyomás, a kórós elhízás, a 2. típusú cukorbetegség valamint a reflux kezelésében. Még nem teljesen befejezett kísérletek arra utalnak, hogy a stevioside rendszeres fogyasztása – kalcium megtartó hatása folytán - hozzájárul az osteoporosis megelőzéséhez és kezeléséhez is. Antibiotikus tulajdonságával segít a fogszuvasodás megelőzéséhez és az ínybetegségek kezeléséhez.
Eritritol
Az eritritol egy olyan természetes cukoralkohol, amely gyümölcsökben is előfordul. Legnagyobb előnye, hogy szinte teljesen kalóriamentes, így a legideálisabb édesítőszer lehet fogyni vágyóknak, és cukorbetegeknek. Nincs hatással az inzulintermelésre, ezáltal cukorbetegek fogyaszthatják. Nincs kellemetlen utóíze. Candida-diétán lévők is használhatják.
Személy szerint a táblázat második felét ajánlom mindenki figyelmébe, ár-érték arányban ott is bőven lehet megfelelőt találni, mert a legtöbb termékből jóval kevesebb kell a kívánt édes íz eléréséhez.
És ami a legfontosabb: mindegyiket ugyanolyan könnyű használni, finomak, természetesek és egészségesek!
